世界のヨーグルト【ヨーグルト健康館】



世界のヨーグルト

地方やヨーグルトの歴史が違うと、種として使われるヨーグルトに含まれる菌の種類が違うので、出来上がりも違って来る。

また、使う乳のタイプにより成分が異なるため出来上がりも違う。
たとえば、水牛乳は牛乳に比べて乳脂肪の割合が多いのでより濃厚なヨーグルトになる。

また、表面にクリームの層が出来、その部分がまた好まれたりする。

素焼きの入れ物に入れて作り、そのまま素焼きの器ごと販売する場所が多いのは、菌がバランスを崩さすに生きるのを助けるためだと思われる。

この場合常温のまま販売される。


世界のヨーグルト:一覧

インド/パキスタン:「ダヒ/カード」 - 牛乳、山羊乳、水牛乳
地方によっては、素焼きの器にいれて作られそのまま売られている。また、地方により味が違う。工業的に作られる物よりも、地方で自家製のものが多く販売されている。

スリランカ:「カード」 - 牛乳、水牛乳
硬く濃厚な味。素焼きの器に入れて作られて売られる。地方で自家製のものが多く販売されている。

ブルガリア:「キセロ・ムリャコ」 - 牛乳、羊乳
イラン:「レーベン」 - 牛乳、山羊乳
ロシア:「ケフィール」 - 牛乳、「スメタナ」(日本でいうカスピ海ヨーグルトであるとされる)- 牛乳
コーカサス地方:「マツオーニ」 - 牛乳、山羊乳、羊乳

スカンジナビア半島:「テッテ」 - 牛乳、脱脂乳
トルコ:「ヨウルト」 - 牛乳、ヤギ乳、羊乳
中央アジア:「クーミス」 - 馬乳、ラクダ乳
モンゴル:「アイラグ」 - 馬乳

エジプト:「ザバディ」 - 牛乳、山羊乳、水牛乳
北スペイン:「クァハダ(Cuajada)/マミヤ(Mamiya)」 - 牛乳、山羊乳
より濃厚なヨーグルト。素焼きの器に作られ売られる。普通のヨーグルトとは区別されて売られている。

ヨーグルトの普及【ヨーグルト健康館】



ヨーグルトの普及

19世紀末、ロシアの医学者イリヤ・メチニコフがブルガリアを旅行した際、特定の地域に高齢者が多いことに注目。

伝統食であるヨーグルトが長寿の秘訣と紹介したことから、欧州を中心に世界中に広まった。

メニチコフは、その後、ノーベル賞(生理学)を受賞。
また、誕生日である5月15日はヨーグルトの日となった。

これにあわせて日本国内でも大正期より生産が行われ1915年、広島市のチチヤス乳業が日本初のヨーグルトを発売。

しかし一般に普及したのは戦後であり、1950年に明治乳業から発売されたハネーヨーグルトの発売によるものである。

ヨーグルトの効果【ヨーグルト健康館】



ヨーグルト効果

乳酸菌は通常腸内細菌として棲息しているが、ヨーグルトの乳酸菌は、腸内定着することはできない。

ただし、その代謝物などが腸内のウェルシュ菌などを減少させ在来乳酸菌を増殖させるという整腸作用をもつ。またウェルシュ菌減少によりその抗体を減少させ、アレルギーの発症を抑えるという効果が期待されている。

ただし過度の摂取はアレルギーを悪化させたり、大腸癌などのリスクを高める(脂肪が含まれるものは共通)

ヨーグルトの語源?【ヨーグルト健康館】



ヨーグルトって?●

ヨーグルトは乳(ちち)に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る乳製品。
使われる乳には牛乳のほか、水牛の乳、山羊の乳などがある。乳等省令では「発酵乳」のことである。

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乳酸菌:Lactic Acid Bacteria(ラクティックアシッドバクテリア)の種類中、ブルガリア菌及びサーモフィラス菌の作用により、乳及び乳製品を乳酸はっ酵して得た凝固乳製品をいう。

任意添加物(粉乳・脱脂粉乳・ホエー粉 など)の添加は随意だが、最終製品中には、これらの微生物が多量に生存していなければならない。(FAO(国連食糧農業機関)/WHO(世界保健機関)の国際規格)
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ヨーグルト語源?●

欧米や日本でこの乳製品を指すのに用いられるヨーグルトという言葉は、トルコ語でヨーグルトを意味する「ヨウルト(yoğurt)」に由来する。

ヨウルトは「攪拌すること」を意味する動詞yoğurtmakの派生語で、トルコにおけるヨーグルトの製法を反映している。

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